لا به لا پلوی قشمی بهترین غذای جنوب ایران
اگر یک بار پای سفره جنوبی ها نشسته باشید، حتماً اسم بریونی جنوبی یا همان لا به لا پلو قشمی به گوشتان خورده است. غذایی که نه فقط یک وعده غذایی، بلکه ترکیبی از عطر، رنگ، زحمت و عشق است.
این غذا از آن دست غذاهایی ست که وقتی دم می کشد، کل خانه بوی هل و دارچین و فلفل تازه می گیرد.
در این مطلب، قرار است با هم لایه به لایه طرز تهیه این پلو خوش عطر را یاد بگیریم. نگران ابزار و وسایل هم نباشید؛ انتهای همین مطلب، جایی برای معرفی بهترین مرجع خرید ابزار آشپزی هم داریم
مواد لازم برای تهیه لابه لا پلو قشمی 4 نفره
مواد لازم برای گوشت:
-
گوشت ماهیچه گوساله: حدود ۴۰۰ گرم، خرد شده
-
پیاز: ۱ عدد بزرگ، نگینی خرد شده
-
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
-
آب: ۱ استکان برای پخت گوشت
-
نمک: به میزان لازم
ادویه ها (در دو مرحله استفاده می شوند):
مرحله اول (همراه با پخت گوشت):
-
زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
-
فلفل سیاه دانه ای: نصف قاشق چای خوری
-
چوب دارچین: یک تکه کوچک (یا نصف قاشق چای خوری پودر آن)
-
هل سبز: ۶ تا ۷ عدد، با پوست
-
میخک (ادویه قوی): ۲ تا ۳ عدد
-
لیمو خشک: ۳ عدد (با چاقو سوراخ شده)
مرحله دوم (بعد از پخت گوشت):
-
پودر فلفل سیاه: ۱ قاشق چای خوری
-
پودر هل: نصف قاشق چای خوری
-
پودر دارچین: کمی، برای عطر
-
پودر زیره سبز: نصف قاشق چای خوری
-
پودر تخم گشنیز: ۱ قاشق چای خوری
برای حبوبات و سبزیجات:
-
عدس پخته: ۱ لیوان
-
نخود پخته: ۱ لیوان
-
هویج: ۱ عدد، خرد شده (نگینی یا خلالی)
-
فلفل دلمه قرمز: نصف عدد، خرد شده
-
رشته ورمیشل (رشته سوپ): ۱ مشت
-
کشمش پلویی: ۱ فنجان
-
زردچوبه: نصف قاشق چای خوری
-
نمک: به مقدار لازم
برای برنج و ته دیگ:
-
برنج ایرانی: ۴ پیمانه
-
زعفران دم کرده: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
-
سیب زمینی: ۱ عدد متوسط، خلالی برای ته دیگ
-
فلفل خشک (اختیاری): چند عدد برای عطردهی
-
روغن: به مقدار لازم برای ته دیگ و تفت دادن مواد
ابزار و وسایل مورد نیاز اشپزی
-
قابلمه برای دم کشی
-
زودپز برای پخت گوشت
-
ماهیتابه برای تفت دادن مواد
-
آبکش، کفگیر، تمپر (اختیاری)
-
هاون یا آسیاب ادویه برای کوبیدن هل و تخم گشنیز
اگر بخواهید همه این وسایل را یکجا، با قیمت خوب و کیفیت بالا بخرید، پیشنهاد ما خرید ابزار آشپزی از فروشگاه ملوریا گلدن است.
آموزش ویدئویی لابه لا پلو قشمی
طرز تهیه گام به گام (ساده شده برای همه)
1. گوشت را آماده کنید
پیاز را با کمی روغن در زودپز تفت دهید، گوشت را اضافه کنید. ادویه های مرحله اول را بریزید. فقط کمی هم بزنید، سپس آب اضافه کرده و بگذارید گوشت بپزد.
2. سس حبوبات و سبزیجات
در ماهیتابه کمی روغن بریزید. هویج، فلفل دلمه، نخود و عدس را به ترتیب اضافه کرده و با زردچوبه و نمک تفت دهید.
3. تفت دادن رشته و کشمش
در همان ماهیتابه، رشته ورمیشل را تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود. کشمش را اضافه کرده و با مواد حبوبات مخلوط کنید.
4. پخت برنج
برنج را بشویید، در آب جوش و نمک بجوشانید، و وقتی تقریباً پخت (نرم ولی سفت)، آبکش کنید.
5. کامل کردن سس گوشت
درب زودپز را باز کنید، رب گوجه و ادویه های مرحله دوم را به گوشت اضافه کنید. مواد را خوب مخلوط کنید تا غلیظ شود.
6. لایه چینی داخل قابلمه
ته قابلمه را کمی چرب کرده و سیب زمینی ها را برای ته دیگ بچینید. سپس به ترتیب: برنج → سس حبوبات → سس گوشت.
لایه ها را ۲ تا ۳ بار تکرار کنید. روی آخرین لایه، زعفران دم کرده و فلفل خشک بریزید.
7. دم گذاری
قابلمه را روی شعله ملایم بگذارید و حدود ۱ ساعت اجازه دهید غذا دم بکشد.
8. سرو
با کفگیر مواد را به آرامی هم بزنید تا لایه ها مخلوط شوند. در دیس بریزید و با سالاد یا ترشی جنوبی سرو کنید.
چند نکته برای موفقیت در اولین تجربه
-
اگر زودپز ندارید، گوشت را در قابلمه معمولی با زمان بیشتر بپزید.
-
حتماً زعفران را با یخ دم کنید تا رنگ و عطر بهتری بدهد.
-
ادویه هایی مثل هل و میخک طعم قوی دارند؛ مقدار زیاد نریزید.
-
از رشته سوپ معمولی استفاده کنید، در جنوب به آن بلالیت می گویند.
-
لیمو خشک را با چاقو سوراخ کنید تا عطر آن داخل غذا آزاد شود.
اگر می خواهید این غذا را برای مهمان درست کنید، یا حتی برای دل خودتان، فقط کافیست این دستور را قدم به قدم پیش بروید. نتیجه اش؟ یک پلو جنوبی خوش عطر که همه عاشقش می شوند.
meloriagolden.com
غذاهای جنوبی مثل لابه‌لا پلو قشمی به خاطر ترکیب ادویه‌ها و روش خاص پخت، طعم متفاوتی نسبت به پلوهای معمولی دارند. به نظرم نکته اصلی این غذا حفظ تعادل بین عطر ادویه، کیفیت برنج و مواد لایه‌ای است تا هیچ طعمی بر دیگری غلبه نکند.
یک سوال درباره این غذا داشتم؛ برای اینکه لابه‌لا پلو بعد از دم کشیدن حالت شفته پیدا نکند، برنج را باید کمی زنده‌تر از برنج معمولی آبکش کرد یا همان روش آبکش معمولی مناسب است؟
به نظرم یکی از جذاب‌ترین بخش غذاهای جنوبی استفاده از ادویه‌های معطر است. فقط باید مقدار ادویه درست باشد، چون زیاد شدن بعضی ادویه‌ها ممکن است طعم اصلی غذا را تحت تاثیر قرار دهد.
من همیشه در پلوهای مخلوط مشکل دارم که مواد داخل برنج به صورت یکدست پخش نمی‌شوند. برای این مدل بهتر است مواد را لایه‌لایه داخل قابلمه ریخت یا قبل از دم کشیدن کمی با برنج ترکیب کرد؟
غذاهای محلی جنوب معمولاً با مواد ساده ولی تکنیک پخت خاص شناخته می‌شوند. این مدل پلو هم نشان می‌دهد که ترکیب درست ادویه و روش دم کشیدن چقدر می‌تواند روی نتیجه نهایی تاثیر بگذارد.
یک سوال درباره نوع گوشت یا مرغ این غذا داشتم؛ آیا استفاده از گوشت باعث می‌شود طعم اصیل‌تری داشته باشد یا نسخه مرغ هم همان عطر و مزه جنوبی را حفظ می‌کند؟
به نظرم مرحله آماده‌سازی مواد قبل از دم گذاشتن خیلی مهم است. اگر مواد میانی بیش از حد آب داشته باشند، ممکن است بافت برنج خراب شود. میزان رطوبت مواد قبل از لایه‌گذاری باید چقدر باشد؟
یکی از جذابیت‌های غذاهای قشمی و جنوبی این است که هر خانواده ممکن است دستور مخصوص خودش را داشته باشد. آیا این غذا در مناطق مختلف جنوب با تغییراتی در ادویه یا مواد اولیه تهیه می‌شود؟
برای کسانی که طعم تند غذاهای جنوبی را کمتر دوست دارند، آیا می‌شود مقدار فلفل و ادویه را کاهش داد بدون اینکه شخصیت اصلی غذا از بین برود؟